NO gluten

Šta je gluten?

Gluten (lat.lepak) predstavlja kompozitni protein koji se nalazi u pšenici, ražu,  ječmu. Ovas prirodno ne sadrži gluten ali zbog zajedničkog uzgoja ili industrujske prerade skoro uvek je kontaminiran glutenom. 

Za koga je gluten posebno štetan?

Osobe koje imaju genetsku preosetljivost na gluten ili tzv.celijačnu bolest poznata kao celijakija u crevima imaju urođenu autoimunsku rekaciju koja izaziva zapaljenja u crevima a koji nadalje onemogućavaju pravilno iskorišćavanje hranljivih sastojaka. Smatra se da oko 1% svetske populacije ima ovo genetsko oboljenje. Međutim, novija istraživanja govore o značajno većoj učestalosti preosetljivosti na gluten te pojedini autori navode odnos od 1:100 (Beleslin, Žarković, & Trbojević). Danas je takođe  poznato da je kod opšte populacije alergija na gluten je vrlo česta pojava.

U čemu se sve gluten nalazi?

Pšenica, raž, ječam,spelta i ovas u manjem intezitetu, griz, mekinje, prezle, maltodekstrin, malteks- ekstrakt ječmenog slada, sirup od slada, aroma i sirće od slada, pivski kvasac. Svi proizovdi od navedenih namirnica uključujući peciva, testenine ili dodatak jelima.

U skoro svim industrijskim proizovodima koji su u masovnoj upotrebi: keksevi, grickalice, kolači, torte, musli, pahiljice, supe, prelivi, sladoledi, pa čak i neki suhomesnati proizvodi, takođe nalazi se u pivu, soja sosu

Kozmetički proizvodi, pojedini lekovi i suplementi

Šta obuhvata gluten free ishrana?

Ishrana bez glutena bazirana je na pravilnoj ishrani u kojoj je dozvoljena konzumacija mesa, ribe, pirinča, kukuruza, sojinog brašna, ulja, svih kategorija voća i povrća.